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| Formación Profesional - Curso | |
| Objetivos Curso Auxiliar Laboratorio Industria Alimentaria: Proceder al aseo personal, así como a la limpieza y desinfección tanto de instalaciones como de aparatos y utensilios de laboratorio, para establecer un adecuado funcionamiento en el marco de la normativa vigente. Manejar aparatos básicos de laboratorio, así como llevar a cabo las operaciones y determinaciones analísticas más usuales en alimentos y llevar a cabo la realización de análisis y experimentos y posterior interpretación de resultados. Entre ellos, deberá ser capaz de realizar análisis microbiológicos, obtener bancos de diluciones, realizar distintos tipos de siembra, aislar e identificar bacterias, mohos y levaduras, realizar tinciones, utilizar el microscopio y realizar mediciones y recuentos. Contenidos Curso Auxiliar Laboratorio Industria Alimentaria: Módulo I: seguridad e higiene en la industria alimentaria - Normativa en la manipulación de alimentos - Seguridad e higiene en el trabajo - Limpieza y desinfección de la planta y material de laboratorio - Conocimiento del manejo de detergentes y desinfectantes - Desinfección: desinfectantes y su acción - Medios de protección adecuados para el auxiliar de laboratorio - Evacuación de residuos e impacto medioambiental Módulo II: operaciones básicas de laboratorio en la industria alimentaria - Polarografía: concepto y fundamento, manejo de electrodos y polarógrafos - Disoluciones tipo patrón primario - Proporciones, porcentajes y mezclas - Conceptos de ácidos y bases - Precauciones en la preparación de disoluciones de ácidos - Clasificación del análisis químico - Análisis volumétricos - Toma de muestras para análisis - Indicadores utilizados en las volumetrías - Tipos de volumetrías: neutralización, precipitación, complexometrías, redox - Análisis gravimétricos. Tipos de gravimetrías - Reacciones químicas: neutralización, redox... - Manejo y calibrado de aparatos: pH-metros, espectrofotómetros, cromatógrafos... - Muestreo de alimentos destinados al análisis microbiológico - Conocimiento sobre destilaciones simples y fraccionadas - Conocimientos de física y química: viscosidad, densidad, turbidez, pH, bases, ácidos... - Fundamento de las operaciones básicas de laboratorio: tamizado, decantación, cristalización, centrifugación, separaciones de muestras, destilaciones - Fundamentos de: densidad, pH, viscosidad, índice de refracción - Descripción de cada uno de los aparatos, útiles y materiales: aerómetros, densímetros, picnómetro, placas de petri, etc. - Análisis más usuales de alimentos: Acidez total, Materias grasas en alimentos, Contenido de cloro, Índice de saponificación, Índice de color, Densidad, Peso neto, Peso escurrido, Cenizas, Nitritos y nitratos, Índices de humedad, Índices de cenizas, Índices de celulosa, Grado alcohólico. - Clasificación de azúcares. Tipos de azúcares en distintos alimentos Módulo III: análisis instrumental en la industria alimentaria - Limpieza, conservación y esterilización del material - Tratamientos y experimentación con muestras: técnica nmp, enriquecimiento... - elaboración de gráficos de resultados: fuentes de contaminación, presencia de flora patógena... - cromatografías: fundamento y clasificación - Interpretación de cromatografías - Métodos ópticos: ley de Beer. Aplicaciones analíticas de los métodos ópticos - Técnicas espectroscópicas: de absorción, emisión... - cromatografía: técnicas cromatográficas Módulo IV: análisis microbiológicos en la industria alimentaria - Bacteriología e higiene alimentaria - Alimentos y microorganismos. Fuentes de contaminación - Microorganismos: definición y clasificación - Levaduras: condiciones para su desarrollo - Mohos: factores que controlan su desarrollo - Virus: acción - Muestreo de alimentos destinados al análisis - Clasificación de los distintos tipos de medios de cultivo - Examen microscópico de microorganismos - Medición y recuento de microorganismos - Efectos positivos y negativos de los microorganismos sobre los alimentos - Tipos de siembra - Tinción de microorganismos - Esterilización. Tipos: por calor seco, calor húmedo - Manejo de autoclaves y hornos para esterilización por calor húmedo o seco - Funcionamiento de los siguientes aparatos: autoclave, microscopio |
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